Ricetta del giorno... di Giancarlo Conti.

                                                         

  

La caponata...ricetta inviata dallo chef Giancarlo Conti

LA CAPONATA

LA RICETTA CHE VOGLIO RACCONTARE, OGGI, E’ LA CAPONATA. ESSO RAPPRESENTA UNO DEI PIATTI CHE

RAPPRESENTA

LA MIA CUCINA E ANCHE IN QUESTO CASO, MI SONO PERMESSO DI TRASFORMARLA E ALLEGGERIRLA,

COSI’ DA

RENDERLA PIU’ DIGERIBILE E SOPRATTUTTO UN PIATTO DI APERTURA PER QUALSIASI PASTO SENZA

STAGIONE, DATO

CHE SI CONSUMA SIA IN INVERNO CHE IN ESTATE. LA CAPONATA, PER IL PALERMITANO, COME PER IL

SICILIANO IN

GENERE RAPPRESENTA L’ORIGINE DEL CIBO POVERO. REALIZZATO IN GRANDI QUANTITA’ NELLE FAMIGLIE

POVERE,

VENIVA CONSERVATA IN GRANDI BARATTOLI E LA LUNGA CONSERVAZIONE ERA DATA DALL’USO

DELL’ACETO E DALLO

ZUCCHERO. QUINDI SI PREPARAVA LA DOMENICA, COME MOTIVO DI FESTA, IN QUANTO LE DONNE SI

RIUNIVANO E

INTORNO A UN TAVOLO E ALLA CUCINA, FRA UNA CHIACCHERA E UN “CORTIGLIO”, SI TAGLIAVANO,

APPUNTO, LE

MELANZANE E SI PREPARAVA IL SUGO FRESCO. LA PROCEDURA PER QUESTO MERAVIGLIOSO PIATTO E’ LA

SEGUENTE.

RICETTA PER QUATTRO PERSONE

8 MELANZANE

KG.2 DI POMODORO ROSSO MATURO

2 MAZZI DI BASILICO

GR.100 DI PINOLI

GR.200 DI MANDORLE

GR. 100 DI UVETTA SULTANINA

GR.1OO DI CAPPERI SOTTO SALE

GR.30 DI ORIGANO

CC.150 ACETO DI VINO BIANCO

GR.150 DI ZUCCHERO SEMOLATO

PROCEDIMENTO

TAGLIARE A CUBETTI LE MELANZANE E IMMERGETELE IN ACQUA E SALE PER CIRCA QUINDICI MINUTI.

TAGLIARE I

POMODORI A QUARTI E METTERLI DENTRO UN PENTOLONE, AGGIUNGENDO DEL BASILICO, ORIGANO,

QUALCHE

CAPPERO E UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA. QUANDO IL TUTTO SARA’ BEN COTTO

TRASFERITE IL

COMPOSTO NEL PASSA POMODORO E RICAVATENE UNA SALSA ABBASTANZA DENSA. PREPARARE UN

FRULLATORE E

TRASFERITE LA SALSA AGGIUNGENDO QUALCHE FOGLIA DI BASILICO. FRULLATE IL TUTTO E RIPASSARE IL

TUTTO IN

UNA PENTOLA FACENDO CUCINARE IL TUTTO A FIAMMA DOLCE PER CIRCA QUINDICI MINUTI. A QUESTO PU

NTO RISCIACQUARE LE MELANZANE E PREPARARE UN TEGAME CON OLIO EXTRAVERGINE SUL FUOCO.

QUANDO L’OLIO

RAGGIUNGERA UNA TEMPERATURA ALTA E PRIMA CHE INIZI A FUMARE, INIZIATE A FRIGGERE I TOCCHETTI

DI

MELANZANE. QUANDO AVRETE ULTIMATO QUESTA OPERAZIONE, ASCIUGATELE BEN BENE CON DELLA

CARTA

ASSORBENTE IN MODO DA ELIMINARE PIU’ OLIO DI FRITTURA POSSIBILE.

A QUESTO PUNTO TRASFERITO IL TUTTO IN UNA CASSERUOLA CAPIENTE, AGGIUNGERE TUTTI GLI

INGREDIENTI

COMPRESO LA SALSA DI POMODORO E RIMESCOLATE IL TUTTO MOLTO DOLCEMENTE E SERVIRE

QUESTOMERAVIGLIOSO ANTIPASTO CON DELL’OTTIMO PANE. IL VINO CHE CONSIGLIO E’ UNO

STRAORDINARIO ROSSO SICILIANO PLANETA MAROCCOLI SYRAH.

Carmelo Giancarlo Conti